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イタリア気分満点。いわしには、相性バツグンのトマトソースをたっぷりかけて
いわしのイタリアンソテー
■料理データ
- カロリー(1人分) 376kcal
- 塩分(1人分) 0.9ｇ
- 調理時間 25分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
■小さなおかず
調理：河合真理
撮影：貝塚隆
レシピID：S13448
■材料(２人分)
- いわし…小４尾
- クレソン…1/2束
- トマトソース(トマト水煮400〜500g、玉ねぎ3/4個、セロリ１本、白ワイン50ml、にんにく１片、ローリエ１枚、オリーブ油大さじ２、塩、こしょう各適宜)
- カレー粉…小さじ1/2
- ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油
■作り方
1
いわしは頭を落とし、内蔵を除いてきれいに洗い、手で開いて中骨を除く。塩、こしょう各少々をふって10分くらいおく。
2
トマトソースを作る。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とにんにく、ローリエを入れて熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。トマトの水煮をつぶして缶汁ごとと、ワインを加え、７〜８分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
3
小麦粉大さじ３〜４にカレー粉を混ぜ、いわしにまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ２を熱していわしを皮目から焼く。こんがりと色づいたら裏返して同様に焼き、皿に盛って２のソースをかけ、葉先を摘んだクレソンをのせる。
((マスターしておきたいいわしの手開き))
最初にいわしの腹側から親指を入れ、中骨の上側に指を差し込み、骨に沿って動かしながら、身をはがすようにして開きます。次に、親指を中骨の下側に差し込み、骨に沿って指を動かし、身から骨をはがします。最後に骨を持ち上げて、尾のつけ根で折って、除きます。