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塩漬けの肉とキャベツの酢漬けで作るアルザス風のポトフをアレンジ
アルザス風夏ポトフ
■料理データ
- カロリー(1人分) 536kcal
- 塩分(1人分) 1.7ｇ
- 調理時間 30分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
■小さなおかず
調理：坂田阿希子
撮影：貝塚隆
レシピID：S13536
■材料(２人分)
- とりもも肉…１枚(180g)
- フランクフルトソーセージ…２本
- キャベツ…1/4個
- じゃがいも…２個
- にんじん…１本
- 白ワイン…50ml
- 固形スープの素…1/2個
- ・塩、オリーブ油、酢、粒マスタード
■作り方
1
とりもも肉は塩小さじ２を表面全体にすり込み、30分から１時間おく。
2
キャベツはせん切りに、じゃがいもは半分に、にんじんは縦半分に切ってから、横半分に切る。
3
１のとり肉から出た汁を捨て、ペーパータオルでふいて、４つに切る。
4
鍋にオリーブ油小さじ２を熱し、３のとり肉を皮目から焼く。ソーセージを加えて全体を炒め、ワインを注ぐ。水３カップとスープの素をくずし入れ、にんじん、じゃがいも、キャベツを順に加えてふたをする。
5
煮立ったら弱火にして15〜20分煮る。にんじんがやわらかくなったら酢大さじ２を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って、粒マスタード適宜を添える。
●調理時間はとり肉に塩をすり込んでおく時間は含まない。
((とり肉は塩をすり込んでおき、うまみを出して))
とり肉は塩をふって少しおくと余分な水分が出てきてうまみが凝縮します。それから煮込むとうまみが煮汁に出て、野菜のうまみと溶け合い、やさしい味のスープに。漬け時間が長いほうがおいしいので、肉は前の晩に漬けておいても。