肉だんごと白菜のスープ煮

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調理：重野佐和子
撮影：貝塚隆
レシピID：S13602

肉だんごだね(合いびき肉200g、卵1/2個分、玉ねぎのみじん切り小1/2個分、おろしにんにく小1/2片分、しょうが汁小さじ１、パン粉大さじ４、酒、しょうゆ各小さじ２、ごま油小さじ1/2)
白菜…1/4株
スープ(とりガラスープの素小さじ１、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩、こしょう各少々、水４カップ)
・サラダ油、塩、こしょう、粗びき黒こしょう

ボウルに肉だんごだねの材料をすべて入れてよく練り混ぜ、４分の１量ずつ丸める。白菜は横に４cm幅に切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉だんごを並べ入れて全体に焼き目をつけ、取り出す。

２のフライパンに残った余分な脂を捨て、油大さじ1/2を足して、白菜を炒める。油がまわったら２の肉だんごを戻し入れ、スープを加える。煮立ったらアクを除いてふたをし、弱火で約20分煮て、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛ってたっぷりの粗びき黒こしょうをふり、好みでクレソンを添える。

((お弁当には))
仕上げに、もどして半分の長さに切ったはるさめを加えて。余分な煮汁や、時間がたったときに白菜から出る水分も吸収してくれます。または、仕上げに水溶き片栗粉少々を加えて、ひと煮立ちさせて留めても。