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オムレツをのせてひと皿でボリューム満点！
かきの洋風炊き込みご飯
■材料(２〜３人分)
- かき…１パック(約160g)
- 卵…２個
- 長ねぎ…１本
- 赤ピーマン…１個
- 万能ねぎの小口切り…適宜
- 米…２カップ(360ml)
- 固形スープの素…１個
- ・塩、オリーブ油、こしょう
■作り方
1
かきは塩水の中でふり洗いし、水をよくふく。大きめのものを４個残して、残りは粗く刻む。長ねぎは少し斜めのぶつ切りにし、赤ピーマンは７〜８mm四方に切る。
2
米はさっと洗ってざるにあける。厚手の鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、長ねぎ、赤ピーマン、刻んだかきを加えて炒める。続けて米を加え、ひと混ぜしたら水２カップ(400ml)とスープの素をくずし入れる。沸騰したらふたをして弱火で約18分炊き、火を止めてそのまま10分蒸らす。
3
ご飯を炊いている間に残りのかきを入れてオムレツを焼く。かきに塩、こしょう各少々をふり、溶きほぐした卵と合わせる。フライパンにオリーブ油を薄くひいて強火で熱し、卵液をかきごと一気に流し入れ、焼き色がついたら裏返してさらに焼く。ご飯が炊き上がったら、さっくりと混ぜ返して器に盛り、オムレツを等分してのせ、万能ねぎを散らす。
炊き込むかきは、うまみが充分に出るように、粗く刻んで加えます。小さいもので２〜３つに、大きいものはもう少し細かく刻んで加えて。