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あっさりしているのに深い味わい
とりのポトフ
■材料(２人分)
- とり手羽元…４本
- じゃがいも…２個
- セロリ…１本
- にんじん…1/2本
- 長ねぎ…１本
- ローリエ…１枚
- ・塩、こしょう
■作り方
1
手羽元に塩小さじ１ 1/2をすり込み、ラップをかけて冷蔵庫で１〜２時間おく。じゃがいもは二つ割りにし、セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って５〜６cm長さに切る。にんじんは乱切りに、ねぎは５cm長さに切る(セロリの葉と、ねぎの青い部分もとっておく)。
2
１の手羽元の塩を洗い流し、鍋に水３カップと、ほかの野菜とともに入れて強火にかける。ローリエと、セロリの葉1/2本分、ねぎの青い部分も入れて、煮立ったらアクを取り、弱火にして20分煮る。
3
塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。好みで、粒マスタード適宜を添えて食べる。
●調理時間に肉を塩漬けする時間は含まない。
とり肉に塩をまぶし、よくすり込んでから冷蔵庫で１時間以上ねかせると、塩がしみこみ、うまみが引き出されます。２〜３日漬けたままで保存も可能。その場合はペーパータオルでくるんでから保存袋に入れて、とり肉から出てくる水をペーパーに吸わせて。