• むきえび…150g
• 卵…１個
• グリーンピース…大さじ１(約10g)
• にんにく…1/2片
• しょうが…1/2かけ
• 長ねぎ…1/3本
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 合わせ調味料(とりガラスープの素少々、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、酒、トマトケチャップ各大さじ１、水1/2カップ)
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
• ・塩、酒、砂糖、片栗粉、サラダ油

■作り方

1

むきえびは背わたを取り、さっと洗って水をふく。塩、酒、砂糖各少々で下味をつけ、片栗粉小さじ１をまぶしておく。グリーンピースは塩を加えた熱湯でさっとゆでる。にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。

2

小さいボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フライパンに油小さじ２を熱して卵を入れ、菜箸で混ぜて半熟状になったら取り出す。

3

２のフライパンに油大さじ２を足して、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りが出たら１のえびを入れて炒め、えびの色が赤く変わったら豆板醤を加える。軽く炒めて合わせ調味料も加え、水溶き片栗粉を回し入れてひと煮立ちさせる。最後にグリーンピースと２を加え、ざっと混ぜて器に盛る。