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炒め方のコツでプロの仕上がり
牛肉とじゃがいもの中華炒め
■料理データ
- カロリー(１人分) 249kcal
- 塩分(１人分) 1.4ｇ
- 調理時間 20分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：石原洋子
撮影：貝塚隆
レシピID：S13700
■材料(２人分)
- 牛薄切り肉…100g
- 下味(酒、しょうゆ、水、片栗粉各小さじ１、こしょう少々)
- じゃがいも…大１個
- にんにくの芽…１束
- 赤ピーマン…１個
- しょうがのみじん切り…小さじ1/2
- 合わせ調味料(酒小さじ１、しょうゆ小さじ２、こしょう、ごま油各少々)
- ・サラダ油
■作り方
1
じゃがいもは５mm角の細切りにし、水にさらしたあと水をふき取る。にんにくの芽は５cm長さに、赤ピーマンは縦に５mm幅に切る。牛肉は４mm幅の細切りにし、下味の調味料をまぶしておく。
2
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、１のじゃがいもを入れ、弱めの中火でまわりがカリッとするまでよく炒める。中火にしてにんにくの芽、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。
3
２の野菜がしんなりしてきたら、フライパンの端に寄せ、中央のあいたところに、しょうがのみじん切り、１の牛肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったら全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる。
火の通りにくい野菜を先に炒め、あとから肉を入れます。肉を焼きすぎるという失敗を防ぎ、やわらかく仕上げられるコツ。