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豚肉とキャベツの煮もの

調理：石原洋子
撮影：貝塚隆
レシピID：S13702

キャベツは５cm四方に切る。鍋に水150mlと、酒、みりん各大さじ１ 1/2を入れて火にかける。煮立ったら、しょうゆ大さじ１ 1/2と豚肉を加える。

再び煮立って肉の色が変わったら、アクを除き、キャベツを加える。刻み昆布を散らし、ふたをして５分煮る。全体を混ぜ合わせ、さらに５分、キャベツがやわらかくなるまで煮る。

調味料の中で先に豚肉だけを煮てから、キャベツをかぶせるようにのせます。こうすると肉のほうにしっかり味がつき、キャベツの自然な味わいも残るので、鍋はひとつでも味のメリハリがつきます。

((お弁当には))
刻み昆布とキャベツは、時間をおくと蒸れたようなにおいになることがあるので、お弁当には肉だけを取り出して持っていくのがおすすめ。肉を多めにし、１までの状態で、肉に火が通るまで加熱して取り分けて。