おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

• 牛バラかたまり肉…180〜200g
• なす…１本
• カラーピーマン(赤)…1/2個
• レッドカレーペースト
• ・赤とうがらし(生)…４本
• 　(または赤とうがらし[乾燥]…１〜２本)
• ・香菜…１株
• ・ホールトマト缶…1/4缶
• ・にんにく…１片
• ・しょうが…１かけ
• ・エシャロット…２個
• ココナッツミルク缶…1/2缶
• インディカ米のご飯…茶碗大盛り２杯分
• ・サラダ油、塩

■作り方

1

レッドカレーペーストを作る。香菜は根の部分をよく洗い、エシャロットは葉を落とし、残りの材料とともに粗く刻む。すべてミキサーに入れ、かくはんする。

2

牛肉はやや厚めの薄切りにする。なすは縦半分に切ってから縦３等分の薄切りにする。カラーピーマンは縦４〜８つ割りにする。

3

鍋に油大さじ１を熱し、１のペーストを入れて火にかけ、ねっとりするまでよく炒める。２の牛肉を加え、なじませるように炒め、なす、カラーピーマンも加え、しんなりするまで炒める。水１カップ、ココナッツミルクを注ぎ、煮立ったら火を弱めて５分ほど煮て、塩で味をととのえる。器に盛ったご飯にかける。