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みそ味のごぼうときのこが鮭と好相性
鮭のムニエルごぼうきのこソース
■材料(２人分)
- 生鮭…２切れ
- ごぼう…1/４本
- 生しいたけ…４枚
- 万能ねぎの小口切り…少々
- ・塩、こしょう、小麦粉、みそ、酒、バター、サラダ油
■作り方
1
鮭は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ごぼうはささがきにして水にさらし、水をきる。しいたけは軸を落として半分に切り、横に４等分に切る。酒大さじ２、みそ大さじ１〜２を混ぜ合わせる。
2
フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭を皮目からこんがりと焼き、裏返す。弱火にしてふたをし、３分ほど蒸し焼きにし、皿に盛る。
3
フライパンをさっとふいて油小さじ２を熱し、ごぼう、しいたけをしんなりするまで炒める。１のみそを野菜の上から加えてからめ、２にかける。万能ねぎを散らす。
((ラタトゥイユ風のソースで))
玉ねぎ1/4個、ピーマン１個は５mm四方、なす１個、種を取ったトマト小１個は５mm角に切る。オリーブ油大さじ２でにんにくのみじん切り小１片分を炒め、香りが出たら玉ねぎ、ピーマンとなす、トマトを順に加えながら炒め、トマトの水分がなくなったら塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。皿に敷き、鮭のムニエルをのせる。１人分→149kcal 塩分１人分→0.9g