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白身魚のごま焼き

調理：葛西麗子
撮影：貝塚隆
レシピID：S14180

白身魚は一口大のそぎ切りにし、卵白を除く下味の調味料をバットに入れて約５分漬け、卵白を溶いて加えて、からめる。別のバットにごまを広げて魚をのせ、そっと押さえて、片面にたっぷりごまをつける。

フライパンに油大さじ２を熱し、１の魚を、ごまがついている面から焼き、ごまに焼き色がついたら上下を返して焼き、皿に盛る。

しいたけは石づきを落として半分に切り、ししとうは竹串などで数カ所穴をあける。２のフライパンに油少々を足して焼き、２の皿に盛り合わせる。
●調理時間に下味をつける時間は含まない。

下味をつけた魚に、卵白も加えてからませ、ごまを広げたバットに入れて、片面にごまをつける。下味に初めから卵白を混ぜると、膜になって魚に味がなじみにくくなるので、下味をつけてから、ごまをつきやすくするためにからめる。