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余熱調理で肉がしっかりやわらか
とり肉の梅ソース
■料理データ
- カロリー(１人分) 305kcal
- 塩分(１人分) 2.5ｇ
- 調理時間 15分
■こんなシーンにおすすめ
- おもてなし
- 毎日のおかず
調理：小林まさみ
撮影：貝塚隆
レシピID：S14194
■材料(２人分)
- とりむね肉…１枚(約250g)
- きゅうり…１本
- 長ねぎ…10cm
- 漬け汁(だし汁１1/2カップ、みりん、しょうゆ各大さじ３)
- 梅ソース(梅肉１個分、ごま油小さじ１、砂糖小さじ１〜１1/2)
- ・サラダ油
■作り方
1
フライパンに油適宜を熱して、とり肉を両面３〜４分ずつ、きつね色に焼きつける。鍋に漬け汁を煮立ててとり肉を入れ、ふたをして火を止める。そのまま約20分おいて蒸らし、余熱で中まで火を通す。
2
きゅうりは皮むき器で縦薄切りにし、水にさらして水をきる。ねぎは長さを半分に切り、中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにして水にさらし、水をきる。ボウルに梅ソースの材料、１の漬け汁小さじ１を入れて混ぜる。
3
１のとり肉を取り出して薄切りにし、皿に２の野菜と盛り合わせ、とり肉に梅ソースをかける。
●肉の漬け汁は煮ものに利用して。
●調理時間に余熱調理の時間は含まない。
((マスタードソースに変えて))
“とり肉の梅ソース”と同様にとりむね肉１枚を焼いて、漬け汁に漬ける。漬け汁1/2カップを小鍋に煮立て、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ１)でとろみをつけ、粗熱をとって粒マスタード大さじ1/2を混ぜ、マスタードソースを作る。野菜は玉ねぎの薄切り1/2個分、貝割れ菜適宜に変え、肉を薄切りにして盛り合わせ、肉にソースをかける。１人分→295kcal 塩分１人分→1.4g