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ごまの風味が美味なねぎだれであえて
中華風鮭のから揚げ
■材料(２人分)
- 塩鮭(甘塩)…２切れ
- かぼちゃ…約1/12個(正味80g)
- グリーンアスパラガス…４本
- ねぎだれ(長ねぎのみじん切り1/2本分、すりごま〔白〕大さじ１強、とりガラスープの素小さじ1/3、酢[またはレモン汁]、しょうゆ各大さじ１、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ１、水大さじ２)
- ・揚げ油、片栗粉
■作り方
1
かぼちゃは１cm幅のくし形に切り、アスパラガスは根元を少々落とし、根元から３〜４cmの皮をむいて、長さを４つに切る。鮭は１切れを３〜４つに切る。
2
揚げ油を低温(約160℃)に熱し、かぼちゃ、アスパラガスの順に揚げて油をきる。続けて、鮭に薄く片栗粉をまぶして揚げる。
3
ボウルにねぎだれの材料を混ぜ合わせ、２を熱いうちに入れてざっとあえ、たれごと皿に盛る。
鮭は表面をカラリと揚げたいので、片栗粉は揚げる直前につける。野菜を揚げたあと、粉をつけたそばから、揚げ油に入れて。