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根菜のだしが出て味わい豊か
肉じゃがの筑前煮風
■料理データ
- 調理時間 20分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：平井淑子
撮影：貝塚隆
レシピID：S14230
■材料(２人分)
- 牛肩ロース薄切り肉…100g
- 干ししいたけ…２枚
- じゃがいも…２個
- にんじん…1/2本
- れんこん…３cm
- 玉ねぎ…1/2個
- グリーンアスパラガス…２本
- しらたき…1/2袋
- ・サラダ油、しょうゆ、砂糖、酒、みりん
■作り方
1
干ししいたけは水約1/2カップにつけてもどし、石づきを除いて半分に切り、もどし汁50mlはとっておく。じゃがいも、にんじん、れんこんは一口大に切り、れんこんは水にさらし、水をきる。玉ねぎは３〜４等分のくし形に切り、アスパラガスは下のかたい部分を落として４つに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。牛肉は３cm幅に切る。
2
鍋に油大さじ１を熱して牛肉を炒め、色が変わったらじゃがいも、にんじん、れんこん、玉ねぎ、しらたき、しいたけの順に加えて炒め、１でとっておいたもどし汁も加え、ふたをして火を弱め、１〜２分蒸し煮にする。
3
しょうゆ、砂糖各大さじ２、酒、みりん各大さじ１を合わせて加え、ふたをして７〜８分煮て、アスパラガスを加えてさっと煮る。
煮汁の水分量は少なめ。野菜から出る水分を生かして煮込むことで、仕上がりが水っぽくならず、じゃがいもがほっくりとした食感になる。野菜の水分を引き出すため、ふたをして火を弱め、蒸し煮の状態に。
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