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かたまり肉のように丸めた牛肉がジューシー。体の中から温まります
牛薄切り肉の和風シチュー
■材料(２〜３人分)
- 牛肩ロース薄切り肉…300g
- じゃがいも(あればメイクイーン)…大１個
- れんこん…小１節
- にんじん…５cm
- 長ねぎ(白い部分)…1/2本
- しょうがのせん切り…１かけ分
- ブイヨン(固形スープの素１個＋湯)…２カップ
- ・塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酒、みりん、しょうゆ
■作り方
1
じゃがいもとれんこんは一口大、にんじんは小さめの乱切りにする。牛肉を広げて塩、こしょう各少々をふり、茶こしで小麦粉を薄くふる。手前からくるくると巻き、巻き終わりを下にして、小麦粉をふったバットに並べ、さらに小麦粉を薄くふる。ねぎは５cm長さに切り、中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、開いて横にせん切りにし、水にさらして水をきる。
2
鍋にごま油大さじ１を熱し、しょうがを入れ、香りが出たら１の牛肉を巻き終わりを下にして入れ、全体に焼き色をつけて一度取り出す。
3
じゃがいも、れんこんを加えて炒め、牛肉を戻し入れる。ブイヨン、酒1/4カップ、みりん大さじ１を加え、沸騰したらアクを除き、ふたをして弱火で約15分煮る。にんじんを加え、味をみながら塩小さじ1/3〜1/2、しょうゆ大さじ１で調味し、にんじんがやわらかくなったら火を止める。器に盛り、ねぎをのせ、好みで一味とうがらしをふる。
薄切り肉はしっかりと巻いて、かたまり肉のように形作る。小麦粉が接着剤の代わりになる。