１

2

・中華スープを作る。

1

ささ身は筋を取って１cm幅のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒を加えてよくもみ込み、片栗粉を入れて軽く混ぜる。

2

しいたけは軸を取って薄いそぎ切り、はるさめは食べやすい長さに切る。いんげんは両端を除いて、斜め薄切りにする。

3

鍋にスープを熱し、弱火にして１のささ身を１切れずつ入れる。しいたけ、はるさめを加えて煮立て、アクを取る。塩小さじ1/2、酒大さじ１、こしょう少々を加えて調味し、いんげんを入れてひと煮立ちさせる。