１

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えびは塩を加えた水で洗い、竹串で背わたを取り、ペーパータオルで水けをふく。マカロニは塩適宜を加えた熱湯で表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。

2

《ソースを作る》
鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加え、木べらで手早く混ぜながら、焦がさないように炒める。フツフツとしてきら牛乳を大さじ１〜２ずつ加え、そのつどだまにならないように木べらでていねいに混ぜる。途中で鍋を火からはずすなどして、焦げないように注意する。鍋底が木べらで混ぜたとき見えるくらいのなめらかさになるまで混ぜて、塩、こしょうで調味する。

3

《炒める》
玉ねぎは薄切りにする。フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、えびを加えてサッと炒める。白ワインを加えたらふたをして蒸らし、汁けがとんだら火を止めて、塩、こしょう各少々で調味して混ぜる。ホワイトソースの1/3量を別に取り分ける。ホワイトソースの鍋にゆでたマカロニと７を加え、よく混ぜ合わせる。

4

《盛る》
グラタン皿にバター適宜をぬり、３を等分に盛る。取り分けたホワイトソースを等分にかけ、ピザ用チーズとパン粉を上にのせ、ちぎったバター適宜を数カ所にのせる。

5

《焼く》
オーブントースターに入れ、約15分焼く。途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼く。