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中華鍋によく油をなじませておくがポイント
野菜炒め
1
肉に下味をつけるときは上に持ち上げるように
2
肉を先に炒めていったん取り出す
3
■材料(２人分)
- もやし…100g
- チンゲンサイ…２株
- にんじん…20g
- 生しいたけ…３枚
- 豚もも薄切り肉…100g(塩、こしょう各少々、酒、サラダ油各大さじ１、片栗粉…大さじ1/2)
- サラダ油…大さじ２
- ・酒、塩、こしょう、しょうゆ
■下ごしらえ
１
・もやしは洗ってボウルに入れ、水に浸す。 |
2
・チンゲンサイ、にんじんは洗う。
3
・生しいたけはかさをぬれぶきんでふく。
■作り方
1
豚肉は１〜２cm幅に切り、ボウルに入れて塩、こしょう、酒をもみ込んで下味をつけ、片栗粉を混ぜ、油を軽く混ぜる。チンゲンサイは根元に十文字の切り込みを入れて四つ割りにし、かたい芯の部分は包丁でそいで除き、３〜４cm長さに切って葉と茎の部分に分ける。にんじんは皮をむいて３〜４cm長さの短冊形に切る。しいたけは軸を取り、薄切りにする。
2
《炒める》
中華鍋をよく熱してから油適宜(分量外)をなじませてあけ、油大さじ１を熱して豚肉を入れる。菜箸でほぐすように混ぜ、色が変わったら取り出す。１の鍋に残りの油を入れて熱し、にんじん、チンゲンサイの茎、しいたけの順に炒め、酒大さじ１を加えて手早く炒める。チンゲンサイの葉、炒めた肉を入れ、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって混ぜ、最後に鍋肌にしょうゆ少々を回し入れて香りをつける。
3
《盛る》
でき上がったらすぐに、山高になるように皿に盛る。
《野菜から水が出てビショビショになった場合》
野菜の水けをよくきらなかったり、炒めるときの火力が弱いと、野菜の水分が出て、水っぽくなってしまいます。そのときは、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、八宝菜風の炒めものにしてしまいましょう。