１

2

・パセリはみじん切りにし、ペーパータオルで水けをとる。

3

・にんにくはみじん切りにする。

1

赤とうがらしは半分にちぎって種を取る。赤ピーマンはへたを切って種を取り、７mm幅の輪切りにする。いかは胴とわたがついている部分をそっとはずし、わたを破らないように足とともに引き抜き、胴の内側についた軟骨も除く。目のすぐ下に包丁を入れて足を切り離し、足の内側にあるくちばしを手で取り出す。水できれいに洗ってペーパータオルで水けをよくふき、胴を１cm幅に切る。足は吸盤をこそげ落として、つけ根を切り開き、足先を切り落として、４〜５cm長さに切る。２本ずつ切り分ける。

2

《炒める》
フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと赤とうがらしを加えて弱火にかける。香りが出たらアンチョビーを入れ、木べらでつぶしながらほぐす。いかの胴と足を加えて中火にし、木べらで手早く混ぜながら炒める。いかのまわりが白っぽくなり始めたら、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。パセリを加えて大きく混ぜる。

3

《盛る》
器に山高に盛り、フライパンに残ったソースを全体にかける。くし形に切ったレモンを添える。