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とり肉は、煮込んだときにうまみが逃げないように、表面をこんがりと焼きつけるのがポイント
チキンカレー
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うまみが逃げないように肉の表面をこんがり焼く
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かくし味にケチャップとソースを入れる
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■材料(４人分)
- じゃがいも…２個
- にんじん…１本
- にんにく…１片
- とり骨つきぶつ切り肉…600g
- 玉ねぎ…２個
- サラダ油…大さじ１
- 固形スープの素…１個
- カレールー(市販品)…70g
- トマトケチャップ…大さじ１
- ウスターソース…大さじ１
- ご飯…適宜
- 福神漬、らっきょう…各適宜
- ・塩、カレー粉、こしょう
■下ごしらえ
１
・じゃがいもとにんじんは洗う。 |
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・にんにくは薄切りにする。
■作り方
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とり肉はボウルに入れて塩小さじ１、こしょう少々、カレー粉小さじ１をふり、手でもんで下味をつける。玉ねぎはくし形に切り、じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、にんじんは皮をむいて乱切りにする。
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《炒める》
厚手の鍋に油を熱してにんにくを炒める。香りが出たらとり肉を加えて中火で炒め、こんがりとした焼き色をつける（表面をしっかり焼きつけておくと、煮込んだときにうまみが逃げない）。とり肉をいったん取り出し、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて炒める。
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《煮る》
全体に油がまわったらとり肉を戻し入れ、水４カップと固形スープの素を砕いて加える。途中でアクを取りながら、弱火で20分煮る。火を止めて、カレールーを煮汁で溶かしながら加える。弱火にかけ、さらに５分煮て、かくし味にケチャップとソースを加えて混ぜ合わせる。
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《盛る》
器の手前を少しあけてご飯を盛り、カレーを手前に盛る。福神漬とらっきょうを添える。