１

2

・パン粉は牛乳大さじ３に浸す。

1

トマトはへたを取って皮に十文字の切り目を入れ、穴じゃくしにのせて熱湯に10秒入れる。冷水にとり、めくれた皮をていねいにむく（これが湯むき）。玉ねぎはみじん切りにする。湯むきしたトマトを横に半分に切って種を取り、１cm角のさいの目に切る。キャベツの芯のまわりに包丁を４〜５カ所刺し込んで切り込みを入れ、芯を抜く。キャベツの葉を破らないように、流水に当てながら１枚ずつていねいにはがす鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを軸のほうから入れて、３〜４枚ずつゆでる。しんなりしたら盆ざるに広げて湯をきる。

2

《たねを作る》
ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、塩小さじ１、こしょう少々、ナツメグ、卵、パン粉を入れて、手で混ぜる。全体が混ざったら、さらに粘りが出るまでよく混ぜる。

3

《包む》
キャベツの葉を広げ、出っ張った軸を包丁でそぎ取り、包みやすくする。軸は刻んでたねに混ぜるとよい。大きい葉の上に小さい葉を重ねて２枚一組にする。たねを８等分し、俵形に丸めてのせ、小さい葉で手前からきっちり包む。次に大きい葉で手前からひと巻きし、両端を内側に折り込んでさらに巻き、きっちり包む。

4

《煮る》
ロールキャベツ８個がうまく納まる鍋に、巻き終わりを下にしてきっちり並べ、トマトとローリエを入れて700ccの水を注ぎ、固形スープの素を砕いて加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをずらしてのせ、約30分煮る。味をみて、塩、こしょう各少々で調味する。

5

《盛る》
深めの器にロールキャベツを少しずらして２個並べ、上からスープを適量注ぐ。