ヘッダやメニューをスキップして本文へ直接リンクします


料理・レシピ最新号に掲載中のレシピや日替わりのレシピが見られる!

フリーワードで検索
中のたねを粘りが出るまでよく混ぜると、なめらかにおいしく仕上がります
ロールキャベツ
 印刷

ロールキャベツ

1
調理行程1
2
調理行程2

粘りが出るまでよく混ぜる


3
調理行程3

煮くずれないようにきっちり二重に包む

4
調理行程4

スープが濁らないようにアクを取る


5
調理行程5


■料理データ

  • カロリー(1人分) 324kcal

■こんなシーンにおすすめ

  • 毎日のおかず

■小さなおかず

かぼちゃのソテー

調理:藤野嘉子
撮影:川浦堅至
レシピID:S13921

材料(4人分)

  • トマト(完熟)…大1個
  • パン粉…大さじ3
  • 玉ねぎ…大1/2個
  • キャベツ…16枚(塩少々)
  • 合いびき肉…300g
  • ナツメグ…少々
  • 卵…1個
  • ローリエ…1枚
  • 固形スープの素…2個
  • ・塩、こしょう、牛乳

下ごしらえ

・トマトは洗う。

2

・パン粉は牛乳大さじ3に浸す。

作り方

1

トマトはへたを取って皮に十文字の切り目を入れ、穴じゃくしにのせて熱湯に10秒入れる。冷水にとり、めくれた皮をていねいにむく(これが湯むき)。玉ねぎはみじん切りにする。湯むきしたトマトを横に半分に切って種を取り、1cm角のさいの目に切る。キャベツの芯のまわりに包丁を4〜5カ所刺し込んで切り込みを入れ、芯を抜く。キャベツの葉を破らないように、流水に当てながら1枚ずつていねいにはがす鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを軸のほうから入れて、3〜4枚ずつゆでる。しんなりしたら盆ざるに広げて湯をきる。

2

《たねを作る》
ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、塩小さじ1、こしょう少々、ナツメグ、卵、パン粉を入れて、手で混ぜる。全体が混ざったら、さらに粘りが出るまでよく混ぜる。

3

《包む》
キャベツの葉を広げ、出っ張った軸を包丁でそぎ取り、包みやすくする。軸は刻んでたねに混ぜるとよい。大きい葉の上に小さい葉を重ねて2枚一組にする。たねを8等分し、俵形に丸めてのせ、小さい葉で手前からきっちり包む。次に大きい葉で手前からひと巻きし、両端を内側に折り込んでさらに巻き、きっちり包む。

4

《煮る》
ロールキャベツ8個がうまく納まる鍋に、巻き終わりを下にしてきっちり並べ、トマトとローリエを入れて700ccの水を注ぎ、固形スープの素を砕いて加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをずらしてのせ、約30分煮る。味をみて、塩、こしょう各少々で調味する。

5

《盛る》
深めの器にロールキャベツを少しずらして2個並べ、上からスープを適量注ぐ。