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牛肉は赤ワインにつけるとやわらかくなり、味わいも深まりますビーフシチュー
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| ■カロリー(１人分) | 469kcal |
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調理：藤野嘉子 撮影：川浦堅至
レシピID：S19980516048001A
材料(４人分)
| じゃがいも…３個 | 玉ねぎ…大１個 | |
| にんじん、セロリ…各１本 | バター…大さじ３ | |
| さやいんげん…５本 | ブーケガルニ(ローリエ１枚、パセリの茎１〜２本、セロリの葉適宜) | |
| にんにく…１片 | ドミグラスソース(市販品)…１カップ | |
| 牛もも肉(シチュー用)…500g | トマト水煮缶…1/2カップ | |
| 赤ワイン…１カップ | ・塩、こしょう | |
| 小麦粉…適宜 |
下ごしらえ
| 1 | ・じゃがいも、にんじん、セロリ、さやいんげんは洗う。 ・にんにくは半分に切る。 ・牛肉を赤ワインに１時間ほどつける。 |
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作り方
| 1 | 牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ１とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。 |  |
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| 2 | 《炒める》 厚手の鍋を熱してバター大さじ２を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し(表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない)、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。 |  |
| 3 | 《煮る》 牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水３カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら１時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。 |  |
| 4 | 《炒める》 セロリは筋を取り、４cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは２cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて４cm長さに切り、縦に４等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。 |  |
| 5 | 《煮る》 野菜を３の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって３cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。 |  |
| 6 | 《盛る》 深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。 |  |
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