TOP >> レシピ >> ビーフシチュー
赤ワインにつけて肉をやわらかくする
肉の表面を焼きつけてうまみを閉じ込める
・じゃがいも、にんじん、セロリ、さやいんげんは洗う。 |
・にんにくは半分に切る。
・牛肉を赤ワインに1時間ほどつける。
牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ1とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。
《炒める》
厚手の鍋を熱してバター大さじ2を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し(表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない)、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
《煮る》
牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水3カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら1時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。
《炒める》
セロリは筋を取り、4cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは2cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて4cm長さに切り、縦に4等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。
《煮る》
野菜を3の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって3cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。
《盛る》
深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。
レシピのことならレタスクラブネット Copyright© KADOKAWA SSCommunications Inc. All Rights Reserved.