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おかず

牛肉は赤ワインにつけるとやわらかくなり、味わいも深まりますビーフシチュー

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料理データ
■カロリー(1人分) 469kcal

調理:藤野嘉子 撮影:川浦堅至
レシピID:S19980516048001A

材料(4人分)
じゃがいも…3個 玉ねぎ…大1個
にんじん、セロリ…各1本 バター…大さじ3
さやいんげん…5本 ブーケガルニ(ローリエ1枚、パセリの茎1〜2本、セロリの葉適宜)
にんにく…1片 ドミグラスソース(市販品)…1カップ
牛もも肉(シチュー用)…500g トマト水煮缶…1/2カップ
赤ワイン…1カップ ・塩、こしょう
小麦粉…適宜
下ごしらえ
1 ・じゃがいも、にんじん、セロリ、さやいんげんは洗う。 ・にんにくは半分に切る。 ・牛肉を赤ワインに1時間ほどつける。
作り方
1 牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ1とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。
2 《炒める》 厚手の鍋を熱してバター大さじ2を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し(表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない)、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3 《煮る》 牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水3カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら1時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。
4 《炒める》 セロリは筋を取り、4cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは2cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて4cm長さに切り、縦に4等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。
5 《煮る》 野菜を3の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって3cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。
6 《盛る》 深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。

レシピメモ

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