おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

１

2

・にんにくは半分に切る。

3

・牛肉を赤ワインに１時間ほどつける。

1

牛肉を取り出してペーパータオルでふく(ワインはあとで使うので取っておく)。塩小さじ１とこしょう少々をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉ははたく。玉ねぎの半分はみじん切りにする。

2

《炒める》
厚手の鍋を熱してバター大さじ２を溶かし、牛肉を強火で炒める。こんがりとした焼き色がついたら、取り出し（表面を焼きつけると、煮込んだときにうまみが逃げない）、鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

3

《煮る》
牛肉を戻し入れ、肉をつけた赤ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分をとばす。煮立ったらアクを取り、焦げないように鍋底を木べらでこそげる。水３カップを注ぎ、ブーケガルニを束ねた糸を鍋の取っ手に結んで入れ、ドミグラスソースとトマト水煮を加える。煮立ったら弱火にしてふたをする。アクを取りながら１時間30分煮る。焦げつかないようにときどき鍋底から混ぜる。

4

《炒める》
セロリは筋を取り、４cm長さの棒状に切る。残りの玉ねぎは２cm厚さのくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、角を少し切り落として面取りをする。にんじんは皮をむいて４cm長さに切り、縦に４等分して面取りをする。フライパンを熱してバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリを炒め、全体に油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。

5

《煮る》
野菜を３の鍋に加え、弱火でさらに30分ふたをして煮る。煮ている間にいんげんを塩ゆでにし、水にとって３cm長さに切る。シチューの味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。

6

《盛る》
深めの皿にビーフシチューを具のバランスよく盛り、いんげんを散らす。