おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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・エンダイブは洗って水をきる。

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とり肉は竹串(またはフォーク)で表面全体を刺し、味をしみ込みやすくする。ボウルにとり肉を入れて塩、こしょう、パプリカ、サラダ油を加えてよくもみ、15分おいて下味をつける。とり肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とす。

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《揚げる》
揚げ油を低めの中温(170℃)に熱し、とり肉を１本ずつ４本入れる。一度にたくさん入れると油の温度が一気に下がり、火の通りも遅く、カラッと揚がらないので、２回に分けて揚げる。菜箸でとり肉を転がすようにして返しながら４〜５分揚げて、いったん取り出す。残りの４本も同様に揚げる。

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揚げ油を高温(180〜185℃)に上げ、初めに揚げた４本を再び入れる。さらに色づくまで揚げて、油をきる。残りの４本も同様に、色よく二度揚げする。

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《盛る》
エンダイブを食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、とり肉を１本横に盛り、そこに立てかけるようにして残りのとり肉を盛る。レモンの薄切りに１カ所切り込みを入れてねじったものを添える。