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時間をかけて、気長にゆっくりと揚げるのがコツ春巻き
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| ■カロリー(１人分) | 394kcal |
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調理：藤巻あつこ 撮影：岡本真直
レシピID：S19980516064001A
材料(３〜４人分)
| 干ししいたけ…２枚 | ごま油…小さじ１ | |
| ゆでたけのこ…150g | 春巻きの皮…10枚 | |
| ピーマン…２個 | 小麦粉…大さじ１ | |
| 豚もも薄切り肉…150g | 揚げ油…適宜 | |
| 合わせ調味料(しょうゆ大さじ１ 1/2、砂糖、片栗粉各小さじ１、酒大さじ１、こしょう少々、中華スープ[とりガラスープの素＋湯]大さじ２) | パセリ…適宜 | |
| サラダ油…大さじ１ | ・塩、こしょう、酒、片栗粉、サラダ油 |
下ごしらえ
| 1 | ・干ししいたけは水でもどし、水けを絞る。 ・ゆでたけのこは、白いかたまりを竹串で取って洗う。 ・ピーマンは洗う。 |
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作り方
| 1 | 豚肉は５mm幅の細切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、酒大さじ１をもみ込んで下味をつけ、片栗粉大さじ１を混ぜて、サラダ油大さじ１を軽く混ぜる。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いてせん切り、しいたけは軸を取って薄切り、たけのこは４〜５cm長さのせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。 |  |
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| 2 | 《炒める》 フライパンにサラダ油大さじ１を熱して豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら弱火で炒める。強火にし、たけのこを入れて手早く炒め、しいたけ、ピーマンの順に入れてさらに炒める。合わせ調味料を加えてからめ、ごま油を回しかけて香りをつける。バットに広げてさまし、10等分する。 ●ぬれぶきんを下に敷くと早くさめる。 |  |
| 3 | 《包む》 春巻きの皮は、破らないように真ん中から５枚、３枚、２枚とはがして１枚ずつに分ける。小麦粉と水大さじ２を混ぜて、のりを作る。２の具を中央に置き、手前をかぶせて左右をたたむようにして包む。巻き終わりの端に小麦粉ののりをつけ、止める。残りも同様に包む。 |  |
| 4 | 《揚げる》 揚げ油を通常よりもごく低温(120℃。菜箸を入れてみて、箸のまわりに細かい泡が出るのが目安)に熱して春巻きを入れ、10分ほど揚げる。火を強めて中温(170℃)にし、８分ほど揚げる。 |  |
| 5 | 《盛る》 油をしっかりきって揚げ網にとり、皿に盛ってパセリを添える。 |  |
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