１

2

・グリーンピースはぬるま湯につけてもどし、薄皮をむく。

3

・ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

4

・キャベツは軸の部分を除いて、キッチンばさみで５cm角に切る。

1

《具を作る》
帆立は缶汁をきって、ほぐす。缶汁はとっておく。しいたけは軸を取ってみじん切りにする。大きめのボウルにひき肉を入れ、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ１、こしょう少々、帆立缶の缶汁大さじ１を加え、粘りが出るまで混ぜる。帆立、しいたけ、ねぎ、しょうがを入れて混ぜ、ごま油を加えて香りをつける。

2

ラップを長めに用意して、半分に具をのせて平らにのばし、残りのラップを重ね、側面を押さえて四角くする。包丁で、具を24等分する。

3

《包む》
左手にシューマイの皮を広げ、具をのせて中央にバターナイフを軽く刺す。そのまま上下をひっくり返し、左手の親指と人さし指で側面の形を整える。ひき肉の面が上になるように持ち替え、薬指でシューマイの底を押さえながら、バターナイフで表面を平らに整える。

4

《蒸す》
蒸し器のすのこにキャベツを敷いて、グリーンピースを飾ったシューマイをのせ、蒸気の上がった蒸し器にのせ、ふきんで包んだふたをし、強火で６分蒸す。

5

《盛る》
蒸し上がったら、すぐに皿に盛る。