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茶碗蒸しは、弱火でじっくり蒸して火を通すのがコツ
茶碗蒸し
1
2
万能こし器でこして卵液をなめらかにする
3
竹串を刺して、澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり
■材料(２人分)
- 生しいたけ…１枚
- 三つ葉…２本
- えび…中２尾
- とりもも肉…30g(しょうゆ少々)
- 卵液(卵[Lサイズ]１個、だし汁150cc、うす口しょうゆ小さじ１強)
- ・しょうゆ
■下ごしらえ
１
・生しいたけはぬれぶきんで、かさをふく。 |
2
・三つ葉は洗って水けをふく。
3
・だし汁はさましておく。
■作り方
1
えびは殻と尾を取り、背に包丁を入れて背わたを取り、半分に切る。とり肉は４つに切る。ともにボウルに入れ、しょうゆ少々をまぶして下味をつける。三つ葉は根元を切り落として3cm長さに切る。しいたけは軸を取り、四つ割りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、さましただし汁を混ぜ、うす口しょうゆを加えて卵液を作る。
2
万能こし器でこして、別のボウルに入れる（さらしのふきんや茶こしでこすと、さらにきめ細やかな卵液になる）。茶碗蒸しの器に、えび、とり肉、しいたけ、三つ葉を半量ずつ入れる。玉じゃくしで卵液を半量ずつ静かに注ぐ。
3
《蒸す》
蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふたをふきんでくるみ、少しずらしてふたをする。強火で２〜３分蒸し、表面に膜が張ったら弱火にして７〜８分蒸す。竹串を刺して少しずらし、下から出てくる汁が澄んでいたら蒸し上がり。
《茶碗蒸しの表面にブツブツの穴が…》
表面や内部に細かい泡のような穴があいてしまうことを「すが立つ」といいます。火が強すぎたり、加熱時間が長すぎるとこうなります。すが立ってしまったら、あんを作って上にかけるとよいでしょう。あんは、小鍋にだし汁大さじ３、しょうゆとみりん各小さじ１1/2を煮立て、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/3＋水小さじ1/3)でとろみをつけて作ります。