１

2

・干ししいたけは水につけてもどす。

1

大きめのボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。ご飯を入れ、手で混ぜる。

2

むきえびは塩、片栗粉をまぶして手でもみ、洗う。水けをふき、塩、こしょう、酒各少々で下味をつけ、片栗粉少々をまぶす。しいたけは軸を取って４等分に切り、にんじんは皮をむき、四つ割りにしてから薄切りにする。グリーンアスパラガスは根元を落とし、皮むき器で下半分の皮をむき、斜め薄切りにする。

3

中華鍋を熱してから油適宜(分量外)をなじませて、あける。サラダ油大さじ２と１を入れて中火にかけ、ご飯がパラパラになるまでよく炒めて皿に盛る。

4

残りのサラダ油を熱して２を炒め、全体に油がまわったらスープを入れてひと煮立ちさせる。オイスターソース、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、こしょう少々を加えて調味する。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけ、３の上にかける。