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骨付きのチキンを、ぜいたくに丸のまま味わうカレーです
インド式王宮チキンカレー
■材料(２人分)
- とりもも肉(骨付き)…小２本
- 玉ねぎ…１個
- オクラ…12本
- プレーンヨーグルト…１カップ
- おろしにんにく、おろししょうが…各大さじ1/2
- ミックスナッツ…1/2カップ
- ローリエ…１枚
- クローブ（Point２参照）…３〜４粒
- カレー粉…大さじ１
- ・揚げ油、塩
■作り方
1
玉ねぎは薄切りにする。フライパンに３cm深さくらいの油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで揚げ、油をよくきる。オクラは塩適宜をふり、こすり合わせてうぶ毛を取り、熱湯でサッとゆでる。
2
ミキサーに１の玉ねぎ、ヨーグルト、にんにく、しょうが、ナッツを合わせ、かくはんしてペースト状にする。
3
１のフライパンに油大さじ１を残し、ローリエ、クローブを入れて炒め、香りが出たら、２を加えて炒める。全体がとろっとしてきたらカレー粉、塩少々を加えてむらなく混ぜ、肉を入れて全体にからめるように炒める。
4
耐熱皿にアルミ箔を敷き、３をのせ、鍋に残ったペーストも湯1/4カップで溶いて注ぐ。200℃に予熱したオーブンに入れ、20分ほど焼いて火を通す。器に盛り、オクラを添える。肉をすべて骨からはずし、好みでナンを添えて食べる。
《ヨーグルトとナッツのこってり感がいい》
インドの宮廷料理を、日本の家庭でも作りやすいレシピにしました。ヨーグルトとナッツがベースのペーストは、濃厚なコクを出してくれます。オーブンでじっくり加熱することで、味がじんわりなじんでおいしくなります。
《クローブ》
花のつぼみを乾燥させたスパイスで、バニラに似た甘い香り、ほのかな辛みが特徴。肉料理の臭み消しや香りづけに。