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豚肉、小玉ねぎ、ミニトマト、豆……と、いろんな具がゴロゴロ入ったにぎやかでうまみ豊かなカレー
豚肉とひよこ豆のアラブ風カレー
■材料(２人分)
- 豚肩ロースかたまり肉…250g
- 小玉ねぎ…６個
- ミニトマト…４個
- ひよこ豆水煮缶…小１缶
- にんにく…１片
- パセリのみじん切り…大さじ１
- レモン汁…大さじ1/2
- カレールウ(市販品)…２皿分
- インディカ米のご飯(Point２参照)…茶碗大盛り２杯分
- フライドオニオン(市販品)…適宜
- ・塩、サラダ油
■作り方
1
豚肉は塩少々をすり込み、２cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2
鍋に油大さじ１を熱し、パセリを炒めて香りを出し(A)、豚肉を加えて表面をこんがりと焼きつける。にんにく、小玉ねぎを順に加えて炒め(B)、水２カップを注ぐ。煮立ったら豆を加え、ふたたび煮立ったら火を弱め、肉がやわらかくなるまでアクを取りながら15分ほど煮込む。
3
レモン汁を加えて軽く煮、カレールウを溶き入れ、ミニトマトを加えて４〜５分煮る。器に盛ったご飯にかけ、フライドオニオンを散らす。
《はじめにパセリを油で炒めておくのがポイント》
このカレーの香りの秘密は、肉を焼く前にパセリだけを油で炒めているところ。こうすることで油に“焦がした香ばしさ”がついて、その油で焼いた豚肉も風味よく仕上がり、奥行きのある味になるんです。
《インディカ米》２人分
１．鍋にたっぷりの湯を沸かしてインディカ米１1/2カップ（270ml）を加え、木べらでときどき混ぜなら15分ほど煮立たせる。
２．食べてみて、少し芯が残っている程度ならゆで上がり。ざるに上げて湯をきり、ボウルに入れ、皿などでふたをして15分ほど蒸らす。