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えびから出るたっぷりのだしとマヨネーズのコクが効いた、マイルドだけれどインパクトのあるカレー。香ばしいアーモンドをアクセントに。
えびのマヨネーズカレー
■材料(２人分)
- えび…６尾
- 玉ねぎ…1/2個
- にんじん…1/4本
- マッシュルーム…５個
- にんにく…１片
- マーマレード…大さじ1/2
- カレールウ(市販品)…２皿分
- ご飯…茶碗大盛り２杯分
- アーモンド…適宜
- ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、マヨネーズ
■作り方
1
玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは皮むき器で細長いリボン状に削り、マッシュルームは石づきを取って半分に切る｡にんにくはみじん切りにする。えびは尾を残して殻を除き、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
2
鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、にんにく、玉ねぎを弱火で炒め、香りが出たら、１のえびを加えて炒める。えびの表面に焼き色がついたらマヨネーズ大さじ１1/2を加え、えびにからめるように炒め、水１1/2カップを注ぐ。
3
マッシュルーム、にんじんを加えて７〜８分煮、カレールウを溶き入れ、仕上げにマーマレードを加え、溶かし混ぜる。器に盛ったご飯にかけ、アーモンドを粗く砕いて散らす。
《カレーの味の深みを出すにはいろんな食材が使える》
「カレーにマヨネーズ？」と驚く人も多いと思いますが、具をコーティングする感じで炒めると、まろやかさが加わっておいしいんです。最後に加えるマーマレードも、インドのチャツネの代わりとしておすすめの食材です。