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じゃがいもがゴロゴロ、きのこもたくさん。トマトの酸味が味を引き締めます
まるごとじゃがいもカレー
■材料(２人分)
- ベビーポテト…８個
- 玉ねぎ…1/2個
- しめじ、まいたけ…各小1/2パック
- にんにく、しょうがのみじん切り…各大さじ1/2
- ホールトマト缶…1/2缶
- ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯11/2カップ)
- 牛乳…1/2カップ
- カレールウ(市販品)…１1/2〜２皿分
- ご飯…茶碗大盛り２杯分
- レーズン、ガーリックチップ(市販品)…各適宜
- ・揚げ油、サラダ油、バター
■作り方
1
ベビーポテトはよく洗って水けをふき、低温(160℃)の揚げ油で火が通るまでじっくり揚げる(A)。玉ねぎはみじん切りにし、しめじ、まいたけは石づきを除いてほぐす。
2
鍋にサラダ油、バター各大さじ1/2を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんにく、しょうがを加えてさらに炒める。トマト、きのこ類を加え、トマトを崩しながら炒め合わせる。
3
ブイヨン、牛乳を注ぎ、１のポテトを加え、弱火で５分ほど煮込む。カレールウを溶き入れて軽く煮、器に盛ったご飯にかける。レーズン、ガーリックチップを散らす。
《じっくり揚げたじゃがいもがほっくりしておいしい》
このカレーに入れたじゃがいもは、小さめサイズのベビーポテト。コロンとした形を生かしてまるごと使いました。ちょっと時間はかかりますが、じっくり揚げることで、甘み、香ばしさ、ホクホクの食感を楽しめます。