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野菜の恵みを召し上がれ
春野菜のラタトゥイユ
■材料(作りやすい分量・５人分)
- ゆでたけのこ…１本
- たらの芽…５個
- 絹さや…10本
- 菜の花…５本
- グリーンアスパラガス…２本
- 玉ねぎ…１個
- にんじん…1/2本
- セロリ…１本
- にんにくのみじん切り…１片分
- ホールトマト缶…１缶(400g)
- タイム(あれば)…１1/2枝
- オレガノ(あれば)…適宜
- ・オリーブ油、塩、こしょう
■作り方
1
たけのこ、玉ねぎ、にんじん、セロリは食べやすい大きさに切る。たらの芽、絹さやと、食べやすい長さに切った菜の花とアスパラは熱湯でさっとゆでる。
2
鍋にオリーブ油適宜とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、たけのこ、セロリ、にんじんの順に加えて炒める。
3
トマトを缶汁ごと加え、あればタイムとオレガノを加え、ふたをして弱火で野菜がやわらかくなるまで煮込む。塩、こしょう各適宜で調味し、火を止める直前にたらの芽と菜の花、アスパラ、絹さやを加える。
《ひえのベジグラタン》
ラタトゥイユはグラタンにしても。ひえ１カップは水に30分程度つけてアクを抜く。1.5倍量の水、ローリエ２枚とともに鍋に入れて強火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約20分炊く。
ローリエを取り除いてボウルに移し、豆乳４カップを加えながら泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜ、塩、こしょう各適宜で調味する。
耐熱容器にオリーブ油少々をひき、春野菜のラタトゥイユを入れて、豆乳ソースをかける。パン粉適宜をふり、オリーブ油少々をたらして、あらかじめ200℃に温めたオーブンに入れて表面に焼き色がつくまで20分ほど焼く。
１人分→578Kcal 塩分→1.7g