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色をきれいに残すためにうす口しょうゆで味つけ
ふきととりささ身の煮物
■材料(作りやすい分量・４人分)
- ふき…1束(300g)
- とりささ身…４本(160g)
- 煮汁(だし汁１1/2カップ、うす口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ３)
- ・塩、片栗粉
■下ごしらえ
１
((板ずりする))ふきはゆでる鍋の大きさにあわせた長さに切る。色鮮やかに仕上げるために色止めをする。まな板に並べてまんべんなく塩をふり(１束に対して小さじ１ぐらい)、手で転がしてまぶしつける。 |
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2
((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら３〜４分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。
3
((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。
■作り方
1
ふきは下ごしらえをし、４cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、１cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ１をまぶす。
2
鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。
3
ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。
残った分は、鍋で温め直して食べると、味がさらにしみておいしい。