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手作りのまろやかなマヨネーズソースを添えれば、ゆでただけのシンプルな野菜が、格別のこちそうに
ゆで野菜 自家製マヨネーズ添え
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■料理データ
- カロリー(１人分) 610kcal
- 塩分(１人分) 3.1ｇ
■こんなシーンにおすすめ
- おもてなし
- 毎日のおかず
調理：沼口ゆき
撮影：中野博安
レシピID：S14009
■材料(２人分)
- 車えび(新鮮なもの。あれば有頭)…６尾
- オクラ…１パック
- グリーンアスパラガス…１束
- ブロッコリー…1/2個
- 絹さや…50g
- 自家製マヨネーズ(Point２参照)…大さじ４〜５
- ゆずみそマヨ(自家製マヨネーズ大さじ４、みそ大さじ１、ゆずの絞り汁、ゆずの皮のすりおろし各少々)
- カレーマヨ(自家製マヨネーズ大さじ４〜５、カレー粉少々)
- 白ワイン(または酒)…少々
- ・塩
■作り方
1
オクラはへたの先を少し切る。アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下半分を皮むき器で薄くむく。ブロッコリーは小房に分け、軸は皮をむいて縦薄切りにする。絹さやは筋を取る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを取る。ゆずみそマヨ、カレーマヨの材料は、それぞれ混ぜ合わせる。
2
鍋に湯を沸かして白ワインを加え、えびを色が変わるまでゆで、ざるに上げる。
3
新しくたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、１のそれぞれの野菜を食感が残るようにかためにゆで、ざるに広げて湯をきる。オクラは縦半分に、アスパラガスは長さを半分に切る。
4
えび、野菜を器に盛り合わせ、３種類のマヨネーズを添え、つけて食べる。
車えびの代わりに、帆立貝柱やいかを使ってもおいしい。
《自家製マヨネーズ》
１．卵１個を室温にもどし、ボウルに溶きほぐす。酢大さじ２弱、塩小さじ１弱、こしょう少々を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
２．サラダ油１〜１1/4カップを少しずつ加えながら、とろみがつくまでよく混ぜる。ハンドミキサーを使っても。
全量→1740kcal 塩分→5.2g