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じんわりと甘く、ジューシーな揚げ野菜。にんにくの香りで、力強い主役の一皿になります
にんにくと夏野菜の素揚げ
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■料理データ
- カロリー(１人分) 386kcal
- 塩分(１人分) 1ｇ
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
■小さなおかず
とうもろこしの焼きおにぎり
調理：沼口ゆき
撮影：中野博安
レシピID：S14014
■材料(２人分)
- ゴーヤー…1/2本
- カラーピーマン(赤、黄)…各１個
- かぼちゃ…1/8個
- なす…２個
- にんにく…５〜６片
- ・揚げ油、塩、粗びき黒こしょう
■作り方
1
ゴーヤーはスプーンで種とわたをこそげ取り７〜８mm厚さに切る。カラーピーマンはへたと種を除いて縦四つ割りにし、斜めに２〜３つに切る。かぼちゃは種とわたを取り、薄切りにする。なすは揚げる直前まで切らずにおく。
2
揚げ鍋に揚げ油、にんにくを入れて弱火にかけ、きつね色になるまでじっくり揚げる。
3
２の揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かぼちゃを竹串がスッと通るまで揚げる。
4
なすはへたを切り、縦六つ割りにする。
5
３の揚げ油を高温(約180℃)にし、ゴーヤー、ピーマン、なすをさっと揚げる。にんにく、かぼちゃとともに器に盛り、塩、こしょう各適宜をふる。
揚げ油の中温は、菜箸の先を入れたとき、泡がまっすぐに上がり、高温は、大きな泡が勢いよく上がるのが目安。
塩の代わりにしょうゆをかけてもおいしい。
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