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豚バラの脂がとろとろに、甘〜く煮えて美味。紹興酒で煮込んだコクのある味わいがたまりません
豚の中華風角煮
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■料理データ
- カロリー(１人分) 343kcal
- 塩分(１人分) 3.6ｇ
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- おつまみ
■小さなおかず
キャベツとにんじんの甘酢漬け
調理：沼口ゆき
撮影：中野博安
レシピID：S14017
■材料(２〜３人分)
- 豚バラかたまり肉…300〜400g
- 卵２〜３個
- 煮汁(長ねぎの青い部分１本分、しょうがの薄切り[皮つき]１かけ分、にんにく１〜２片、しょうゆ、紹興酒各1/2カップ、ざらめ糖[または砂糖]50g、八角１個)
- 練りがらし…適宜
■作り方
1
鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、アクを取りながら、弱火で１時間半ゆで、そのままさます(時間があれば一晩おく)。浮いた脂は取り除く。
2
１の肉を３cm厚さに切り、煮汁の材料とともに鍋に入れ、１のゆで汁約２カップ(肉がかぶるくらいの分量)を加えて火にかける。煮立ったらオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして、弱めの中火で45分ほど煮る。
3
別の鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて煮立て、火を弱めて11分ほどゆで、固ゆで卵にする。冷水にとり、殻をむいて２に加え、強めの中火にして軽く煮詰める。器に盛り、練りがらしを添える。