• 押し麦…1/4カップ
• にんにく…1片
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/3本
• セロリ…1/3本
• しめじ…1/2パック
• エリンギ…１本
• さやいんげん…６本
• ホールトマト缶…1/3缶
• 粉チーズ(あればパルミジャーノ)…大さじ３〜４
• ・オリーブ油、塩、こしょう

■作り方

1

にんにくは包丁でたたきつぶす。玉ねぎは薄切りに、にんじんは５mm厚さの半月切りに、セロリは５mm厚さの小口切りにする。しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って食べやすく裂く。いんげんは両端を切り落とし、長さを半分に切る。

2

鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたらにんじん、セロリ、しめじ、エリンギ、いんげんを加えてさっと炒める。水２1/2〜３カップ、トマトをくずして缶汁ごと、さっと水洗いした押し麦を加える。

3

煮立ったらアクを除き、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして15〜20分煮る。

4

野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで調味する。器に盛り、粉チーズをふる。