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酢を入れて煮込んでまろやかな味に
手羽元と野菜のビネガー煮
■料理データ
- カロリー(１人分) 323kcal
- 塩分(１人分) 2.5ｇ
- 調理時間 30分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：藤野嘉子
撮影：木村拓
レシピID：S14672
■材料(２人分)
- とり手羽元…６本(300g)
- にんじん…１本
- 玉ねぎ…小１個
- 煮汁(水１カップ、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ１1/2)
- ・塩、こしょう、サラダ油、酢
■作り方
1
手羽元は皮と反対の面に縦に１本切れ目を入れ、塩、こしょう各少々で下味をつける。にんじんは乱切りにする。玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。
2
鍋に油大さじ１を熱し、手羽元を皮目から入れて全体をこんがりと焼きつける。余分な脂が出たらペーパータオルでふき取り、にんじんと玉ねぎを加えてさっと炒める。
3
全体に油がまわったら酢大さじ２を加え、酸味を飛ばすように炒める。煮汁の材料を加え、ふたをして弱めの中火で20分煮る。
酢は肉をやわらかく、ふっくらさせる効果がある。煮汁に加えずに、炒めて酢の酸味を飛ばすことで、まろやかな味に仕上がる。