１

モロヘイヤは太い枝のかたい部分を５cmほど切り落とす。細い枝は加熱するとやわらかくなり、食べても気にならない。

1

手羽先は関節部分で切り離し、手元には火が通りやすいように切り込みを入れる。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、よくもんで下味をつける。

2

モロヘイヤはさっとゆでて３cm長さに切る。えのきは根元を切り落とし４cm長さに切る。

3

鍋に水２1/2カップ、酒大さじ１、長ねぎ、しょうが、とり肉を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で15分煮る。

4

手羽の先だけ取り出し、２を加える。塩少々、しょうゆ大さじ１で調味し、さっと煮たら火を止める。器に盛り、おろししょうがと一味とうがらしを添える。