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手作りのいわしつみれはおいしさも格別！
枝豆入りつみれだんごのあんかけ
1
■料理データ
- カロリー(１人分) 184kcal
- 塩分(１人分) 2.8ｇ
- 調理時間 15分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- 低カロリーレシピ
調理：河合真理
撮影：木村拓
レシピID：S14679
■材料(２人分)
- いわし…２尾
- 枝豆(むいたもの)…正味：50g
- 長ねぎのみじん切り…1/2本分
- みょうがのみじん切り…２個分
- 青じそのせん切り…３枚分
- にんじん…1/4本
- 絹さや…10枚
- だし汁…120?
- うす口しょうゆ…大さじ１
- しょうが汁…小さじ２
- 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水小さじ２)
- ・みそ、みりん
■下ごしらえ
１
((いわしの手開き))胸びれの下に包丁を入れて頭を落とす。切り口から３〜４cmのところに包丁で切れ目を入れ、親指を中に入れて内臓を押し出す。 |
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2
内臓を取り出したら一度流水で洗い、再び親指を入れ、中骨に沿わせるようにして尾へすべらせ、腹を開く。
3
頭から尾に向かって中骨をはがす。尾のつけ根まではがしたら、ポキッと折って取り除く。
4
包丁をねかせて斜に入れ、身に残っている左右両方の腹骨をそぐようにして切り取る。
5
たたきなどにする場合は、頭のほうの切り口の角の皮をはがし、尾に向かって引いていく。
■作り方
1
いわしは頭と尾を落とし、手開きにして内臓をこそげるようによく洗い、皮をむく。
2
包丁で粒がなくなるまでよくたたいてミンチにし、長ねぎ、みょうが、青じそ、みそ大さじ１、枝豆を加えてよく練り混ぜる。
3
沸騰した湯に丸めて落とし、火が通ったらざるに上げる。鍋にだし汁、うす口しょうゆ、みりん小さじ２を合わせ、せん切りにしたにんじんと絹さやをさっと煮る。しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ゆでたつみれにかける。
((揚げものにしても))
つみれを丸め、片栗粉適宜を軽くつけて中温(170℃)の揚げ油で浮いてくるまで揚げる。揚げたてを器に盛り、粉山椒と塩を合わせた山椒塩適宜を加え、クレソンを飾る。
((つみれ汁に))
だし汁３カップにうす口しょうゆ小さじ２を加え、ひと煮立ちしたらつみれを丸めながら落とす。アクをよく取り、つみれに火が通ったら塩少々で調味する。器に盛り、６cm長さに切った万能ねぎをのせる。
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