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こしょうの辛みで野菜の持ち味を引き出す
豚肉とオクラのこしょう炒め
■材料(２人分)
- 豚もも薄切り肉…150g
- 下味(塩少々、こしょう少々、小麦粉大さじ１)
- オクラ…10本
- にんじん…1/2本(70g)
- エリンギ…大１本
- 黒粒こしょう(または粗びき黒こしょう)…小さじ１
- ・塩、サラダ油、バター、しょうゆ
■作り方
1
豚肉は長さを半分に切り、下味の塩、こしょうをふってから小麦粉をまぶし、一口大に丸める。オクラは塩をまぶして軽くこすり、さっと水洗いして斜めに３等分に切る。にんじんは３mm厚さの半月切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦に３mm厚さに切る。
2
フライパンに油小さじ１を熱し、豚肉の両面を焼く。
3
焼き色がついたら取り出し、油とバター各小さじ１を入れ、にんじん、オクラ、エリンギの順に炒め、塩小さじ1/3で調味する。
4
豚肉を戻し入れ、しょうゆ小さじ１を回し入れて全体にからめ、スプーンでつぶした粒こしょうを加えて炒め合わせる。
薄切り肉を丸めて炒めれば、少ない量でもボリュームが出せる。