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さっくりころもで揚げるから失敗なし
えびとモロヘイヤのかき揚げ
■材料(２人分)
- むきえび…100g
- モロヘイヤ…1/2束(50g)
- 長ねぎ…1/4本
- レモンの半月切り…適宜
- ・塩、小麦粉、揚げ油
■作り方
1
えびは背わたを除いて２〜３等分に切る。モロヘイヤは１cm幅に切る。長ねぎは薄い小口切りにする。
2
ボウルにえび、モロヘイヤ、ねぎを入れ、塩小さじ1/4、小麦粉2/3カップをふり入れて全体に粉をからめる。冷水1/4カップを徐々に加え、ぽってりとまとまるくらいにする。
3
揚げ油を中温(170℃)に熱し、木べらを一度ひたし、２の1/6量を木べらにのせて平らにして落とし入れ、カラリとするまで揚げる。揚げ上がりに塩少々をふり、器に盛ってレモンを添える。
かき揚げは、木べらにのせて平らにして入れれば、少量の油で揚げられる。