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そぼろあんがかかった上品な煮もの。煮汁が冷たいうちにひき肉を入れてほぐすのがおいしく美しく仕上げるポイントです
かぼちゃのそぼろ煮
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■料理データ
- カロリー(１人分) 283kcal
- 塩分(１人分) 2.5ｇ
- 調理時間 25分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- おつまみ
調理：藤野嘉子
撮影：木村拓
レシピID：S14757
■材料(２人分)
- かぼちゃ…1/4個(約300ｇ)
- とりひき肉…100ｇ
- 煮汁(だし汁２カップ、砂糖、うす口しょうゆ各大さじ１1/2、酒、みりん各大さじ１)
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
■作り方
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かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、ところどころ皮をむく。３〜４cm角に切り、わたの部分をきれいに除き、面取りをして水にさらす。
2
煮汁の材料を鍋に合わせ、中火にかける。温まる前にひき肉を入れ、箸４本を使ってほぐす。煮汁が煮立ち、肉の色が変わって細かくほぐれたら、アクをていねいに取り除く。
3
水けをきったかぼちゃを加えて弱めの中火にし、落としぶたをして15分煮る。
4
かぼちゃが煮えたら器に取り出し、残った煮汁に水溶き片栗粉を回し入れる。ひと煮立ちさせてとろみをつけ、かぼちゃにかける。
ひき肉から出るアクをていねいに取り除くこと。肉のくさみがない、うまみたっぷりの澄んだ煮汁に仕上がる。