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型に流して蒸し焼きにした卵料理
さつまいもと木の実のスフォルマート
■材料(直径16cmの丸型１台分)
- さつまいも…80g
- しめじ…1/2パック
- ブロッコリー…1/3個
- 玉ねぎ…1/4個
- くるみ、松の実…各20g
- 生クリーム…65cc
- ゴルゴンゾーラ…50g
- 卵…３個
- 卵黄…２個分
- 溶かしバター…50g
- えびのブロード…65cc（材料は1.5〜２リットル分）
- ・車えび（または大正えび）…100g
- ・わたりがに…１ぱい（約400g）
- ・玉ねぎの薄切り…１個分
- ・にんじんの薄切り…2/3個分
- ・セロリの薄切り…1/2本分
- ・にんにくのみじん切り…１片分
- ・白ワイン…50cc
- ・トマトのざく切り…１個分
- ・パセリ…１枝
- ・ローリエ…１枚
- ・赤とうがらし…１本
- ・オリーブ油、粒こしょう（黒）
- パルメザンチーズ…30g
- ・バター、塩
■下ごしらえ
１
えびのブロード（だし汁）を作る。えびは殻をはずしてみそを除く。かには甲らをはずし、みそとガニを除き、粗くぶつ切りにする。天板に並べ、180℃のオーブンで７〜８分焼く。 |
2
深鍋にオリーブ油を大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3
１に白ワインを注ぎ、アルコール分をとばして２に加える。
4
トマトとパセリ、ローリエ、赤とうがらし、粒こしょう10粒、水２リットルを加えて強火にかける。
5
煮立ったらアクを取り、弱火で30分煮る。
6
こし器でこす。
■作り方
1
さつまいもはゆでて皮をむき、１cm角に切る。しめじとブロッコリーは小房に分け、ゆでる。
2
玉ねぎは薄切りにし、バター少々で透き通るまで炒める。
3
くるみと松の実は軽くいり、包丁で粗く刻む。
4
小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、ゴルゴンゾーラを加えて沸騰させないように溶かす。
5
ボウルに卵と卵黄を溶きほぐし、さめた１〜４と溶かしバター、えびのブロード、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。
6
オーブン用ペーパーを型の底と側面に敷いて５を流し入れ、180℃のオーブンで、湯せんにして約40分焼く（または蒸気の上がった蒸し器で約40分強火で蒸す）。
えびのブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。２〜３日は保存可能。冷凍保存の場合は２週間を目安に。