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かき特有の香りとハーブ入りのパン粉はベストマッチ。かきは強火でさっと焼いて、まわりはカリッと中はジューシーに仕上げて
かきの香草パン粉焼き
■材料(４人分)
- かき…16個
- 卵…２個
- パルメザンチーズ…小さじ２
- 香草パン粉…100g
- ベーコン…８枚
- レモンの薄切り…適宜
- タルタルソース（ゆで卵のみじん切り１個分、ピクルスのみじん切り大さじ１、紫玉ねぎのみじん切り1/4個分、ケーパーのみじん切り小さじ１、パセリのみじん切り大さじ１、マヨネーズ200g）
- トマト…1個
- バジル、ローズマリー…各適宜
- ・塩、オリーブ油、揚げ油
■下ごしらえ
１
香草パン粉を作る。生パン粉（きめの細かいもの）100g、イタリアンパセリ３本、ローズマリー１枝、タイム10g（約14枝）、バジル２枚、ゆで卵の黄身１個分、にんにく1/2片をすべてミキサーにかける。ハーブは茎を除いておく。 |
2
目の細かい網でふるってきめをそろえる。
■作り方
1
タルタルソースを作る。紫玉ねぎは水にさらし、ふきんに包んで水けをよく絞る。ボウルにソースの材料を合わせて混ぜる。
2
卵はパルメザンチーズを加えて溶きほぐす。
3
かきはよく洗って汚れを取り、ペーパータオルで水けをふき、塩少々をふる。香草パン粉をまぶして２にくぐらせ、さらに香草パン粉をまぶす。多めのオリーブ油で両面をさっと焼く。
4
ベーコンは半分に切ってフライパンで焼き、余分な脂をふき取る。
5
かきをベーコンで巻き、皿に敷いたタルタルソースにのせ、レモンをのせる。１cm厚さに切ってグリルしたトマトと、バジルとローズマリーの素揚げを添える。