料理・レシピ最新号に掲載中のレシピや日替わりのレシピが見られる！
残った肉に野菜と飲みかけのワインを加えて暖炉にかけ、ほどよく煮えたところを食べる…そんな背景から生まれた料理。気取らずに食べて
牛ほほ肉の赤ワイン煮 栗ときのこのソース
■材料(４人分)
- 牛ほほ肉（かたまり）…500g
- 玉ねぎのみじん切り…300g（約１1/2個分）
- にんじんのみじん切り…150g（約１個分）
- セロリのみじん切り…100g（約１本分）
- 赤ワイン…200cc
- ローリエ…１枚
- クローブ…１本
- ドライポルチーニ…５g
- トマトソース…50cc（材料は作りやすい分量分）
- ・ホールトマト缶…３缶（約1200g）
- ・にんにくのみじん切り…１片分
- ・玉ねぎのみじん切り…小１個分
- ・バジルの葉…２〜３枚
- ・ローリエ…１枚
- ・オリーブ油
- 栗…20〜24個
- マッシュポテト（じゃがいも２個、牛乳30cc、生クリーム90cc、バター小さじ１、塩少々）
- イタリアンパセリのみじん切り…少々
- ・オリーブ油、粒こしょう（黒）、塩
■下ごしらえ
１
トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒める。 |
2
トマトはボウルにあけ、にぎりつぶして種を出し、さらにつぶして１に加える。缶汁をこして加え、約10分煮る。
3
バジルとローリエを加えて火を止める。
■作り方
1
オーブンに入る大きめの鍋にオリーブ油大さじ３を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをあめ色になるまでゆっくり炒め、火を止める。
2
フライパンにオリーブ油少々を熱して牛肉を入れ、表面を焼いて１に加える。
3
２のフライパンの焼き汁に赤ワインを加えてこそげ落とし、半量になるまで煮詰めて鍋に加え、水をひたひたに注ぎ、ローリエ、クローブ、粒こしょう３粒を加え、煮立ったら火を弱めてアクを取る。
4
200ccの水でもどしたポルチーニともどし汁、トマトソースを加え、アクを取る。ふたをして180℃のオーブンで約１時間蒸し煮にする。
5
マッシュポテトを作る。鍋でじゃがいもをやわらかくゆで、粉ふきにして裏ごしする。鍋に戻して牛乳、生クリーム、バター、塩を加え、火にかけてほどよいかたさに練る。
6
４の肉を取り出し、乾燥しないようにラップで包む。ソースをこして戻し、皮をむいた栗を入れてやわらかくなるまで約15分煮る。
7
ソースをほどよいかたさになるまで煮詰める。肉を食べやすく切って鍋に戻し、温めて塩少々で味をつける。皿にマッシュポテトを敷いて肉と栗を盛り、ソースをかけ、イタリアンパセリを散らす。
トマトソースは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。２〜３日は保存可能。冷凍保存の場合は２週間を目安に。