• バゲット（細いもの）…適宜
• 鴨（またはとり）の白レバー…500g
• にんにくのすりおろし…1/3片分
• にんにく…1/2片
• 卵黄…１個分
• ブランデー…20cc
• カイエンヌペッパー…少々
• ナツメグ…少々
• アンチョビーペースト…30g
• タイム…少々
• ・バター、こしょう、塩、グラニュー糖、オリーブ油

■作り方

1

レバーはミキサーにかけてなめらかにし、裏ごしして、にんにくのすりおろしを加える。

2

ボウルに室温にもどしたバター150gと卵黄を入れて混ぜ、１を少しずつ加えて混ぜ合わせる。こしょう少々、塩７g、グラニュー糖３gとタイム以外の残りの材料を加えて混ぜる。

3

ココットにバター少々をぬって２を入れ、アルミホイルをかぶせ、80℃のオーブンで湯せんにして約45分蒸し焼きにする。

4

ガーリックトーストを作る。バゲットは食べやすく切る。オーブントースターでこんがり焼き、にんにくの切り口をすり込み、オリーブ油と塩各少々をふる。１を適宜のせてタイムを飾る。