料理・レシピ最新号に掲載中のレシピや日替わりのレシピが見られる！
つぶ貝も、大きいものを使ってサラダ仕立てにすればゴージャスに
つぶ貝のサラダ
■材料(４人分)
- つぶ貝（大）…400g
- にんにく…1/2片
- 玉ねぎ…1/2個
- セロリ…1/2本
- にんじん…1/2本
- ローリエ…１枚
- えのきたけ…1/4袋
- チコリ…1/6個
- マーシュ、チャービル（ハーブ）…各適宜
- 黒オリーブ…適宜
- レモン汁…適宜
- ・こしょう、塩、オリーブ油
■作り方
1
つぶ貝は殻を割って身を取り出し、内臓を除いてよく洗う。
2
鍋に水１リットルとつぶ貝を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取る。にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエ、こしょう少々、塩小さじ１を加え、再び煮立ったらアクを取り、つぶ貝がやわらかくなるまで煮る。
3
つぶ貝を取り出し、乾燥しないようにラップで包む。煮汁を煮詰めて塩適宜で味をととのえ、つぶ貝を戻し入れ、根元を切ったえのきたけも入れてそのままさます。
4
別の鍋に煮汁70ccをとり、1/3量まで煮詰める。
5
つぶ貝を薄切りにして皿に盛り、えのきたけ、チコリ、マーシュ、チャービル、黒オリーブを飾る。４の煮汁をかけてレモン汁とオリーブ油少々をふる。