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最後に上質のオリーブ油をかけて味を引き立てるのがポイント
海の幸と山の幸のフェットチーネ
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■材料(４人分)
- 生パスタ…280g（材料は約８人分）
- ・薄力粉…225g
- ・強力粉…500g
- ・卵…３個
- ・卵黄…１個分
- ・塩…ひとつまみ
- ・オリーブ油…小さじ1/2
- ・水…約60cc
- ・打ち粉（強力粉）…適宜
- あさり（砂抜き）…300g
- 小えび…20尾
- 小やりいか…２はい
- しめじ…１パック
- マッシュルーム…中６個
- ズッキーニ…1/2本
- にんにくのみじん切り…小さじ１
- 赤とうがらし…1/2本
- 白ワイン…30cc
- パセリのみじん切り…少々
- ・オリーブ油、塩
■作り方
1
生パスタ（フェットチーネ）を作る。粉は合わせてふるい、山形にして中央にくぼみを作り、そこに卵、卵黄、塩、オリーブ油、水を入れる。指先で卵を溶きほぐしながら粉と混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめる。
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生地を手前から奥へ、力を込めて一方向によく練る。つやと弾力が出たらラップに包んで冷蔵庫で３時間以上ねかせる。
3
ラップをはずし、生地を３等分して平らにのばし、パスタマシーンに数回通して薄くのばす。または打ち粉をしてめん棒で薄くのばす。フェットチーネ用の刃のついたアタッチメントをつけ、再びマシーンに通して細く切り、パスタをほぐして打ち粉をまぶす。
4
あさりはよく洗う。えびは殻をむいて背わたを取る。いかはわたと軟骨を除き、胴は１cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。
5
しめじは小房に分け、マッシュルームは縦に薄切り、ズッキーニは１cm角に切り、オリーブ油少々で軽く炒める。
6
フライパンにオリーブ油30cc、にんにく、赤とうがらしを入れて炒め、１を加えて軽く炒め、白ワインを注いでふたをする。あさりの口があいたら２を加える。
7
たっぷりの湯に１％の塩を加え、フェットチーネをかためにゆでる。湯をきって６に加え、水けがなくなるまで煮て、仕上げにパセリとオリーブ油少々を混ぜる。