• 甘えび…20尾
• オレンジ…２個
• ミニトマト…４個
• ルッコラ、エンダイブ、マーシュ（ハーブ）…各適宜
• ソース（オレンジの絞り汁50cc、レモン汁少々、オレンジの皮のすりおろし少々、はちみつ適宜、オリーブ油70cc、塩、こしょう各少々）

■作り方

1

オレンジは横に半分に切り、果肉を取り出してカップを４個作る。果肉の絞り汁50ccをソース用に取りおいて、残りの果肉は取り出して薄く切る。トマトはへたを取って四つ割りにする。

2

ソースを作る。ボウルにオレンジの絞り汁とレモン汁、オレンジの皮を入れて泡立て器で混ぜ、はちみつを好みの分量加え、オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、塩とこしょうで味をととのえる。

3

オレンジのカップの中にルッコラ、エンダイブ、マーシュを敷き、殻をむいた甘えびを盛る。皿にのせ、オレンジ、トマト、ルッコラを飾り、ソースをかける。